El bar terraza Entretapas lleva la alta cocina a precios asequibles

Redacción. Fotos: Paula Gómez. Madrid, 22/12/2013.

En la terraza Entretapas, situada en el madrileño Barrio de la Concepción, se puede degustar un menú navideño por tan solo veintidos euros. Son varios los platos a elegir destacando los saquitos de gambas, el Bacalao con purrusalda y chips de puerro y la carne a la piedra como algunas de las mejores alternativas para disfrutar de un menú muy completo. Todas ellas hechas con mimo por parte de la cocinera del restaurante.

Bacalao con purrusalda y chips de puerro

Además, once son los platos de la carta de Entretapas que se cocinan al vacío a baja temperatura, lo que mantiene las propiedades nutritivas de sus alimentos. Gracias a la optimización de sus costes y su elaboración, sus precios no superan los nueve euros. Entre ellos, bacalao confitado con setas y pimientos de piquillo, salmón a la crema de espinacas, merluza en salsa verde, codorniz al aroma de chocolate, pollo a la miel mostaza y rabo de toro. La cocina al vacío de Entretapas recupera sabores de las recetas y tiempos de cocción tradicionales, al conservar las características sensoriales y organolépticas de las materias primas.

David Arquero, propietario de Entretapas, comenzó a aplicar la cocina a baja temperatura en marzo de 2012 frente a la crisis económica. Su número diario de menús ha subido en más de un 60%. “No sólo hemos mejorado la calidad de la comida. También hemos fidelizado a nuestros clientes casi en un cien por cien”, señala. Los platos se cocinan en termostato entre 65º y 73º. Antes de servirse, se regeneran por pasteurización.

 Tiramisú

Entretapas se encuentra en la Calle Virgen de Nuria, 7 del Barrio de la Concepción, Madrid. De lunes a jueves y domingo de 13.00 a 24.00. Viernes y sábados de 13:00 a 02:00.

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